Как в домашних условиях правильно хранить брынзу и рецепты приготовления рассола
Брынза – одна из разновидностей рассольных сыров, приготовленная из свежего молока. Ее употребляют в свежем виде, но не все понимают, как правильно хранить, ведь условия отличаются от необходимых для классического сыра. Чтобы в кисломолочном продукте как можно дольше сохранились первоначальные вкусовые качества и полезность, важно узнать, как правильно хранить брынзу в домашних условиях.
Что представляет собой брынза
Мягкая структура белого или слегка желтоватого цвета, имеет солоноватый привкус. В процессе изготовления сырную массу вымачивают, добавляют специи, придают определенную форму. Готовый продукт имеет не рассыпчатую, не плотную структуру, легко поддается резанию.
Главным компонентом служит свежее молоко. В основном, используют овечье, но могут изготавливать из коровьего, реже – козьего молока. Классический продукт обладает высоким процентом жирности – более 45 %. Этот показатель зависит от вида молока, используемого в производстве. Приготовить ароматный деликатес можно в домашних условиях. Его используют как самостоятельное блюдо и в качестве ингредиента в салатах, выпечке, холодных закусках. Считается национальным блюдом на Кавказе, в Молдавии, Болгарии.
Кисломолочный продукт богат витаминами, полезными элементами, так как в производстве сырье не подвергается термообработке. Изготавливается в соответствии с международным стандартом.
Оптимальное хранение
Брынзу оставляют на хранение в прохладном месте при температурном режиме 0…+6. Срок годности в рассоле – 75 суток, при его отсутствии сыр хранится около 30 дней. Во время хранения продукт упаковывают в герметичную тару: заводскую упаковку, эмалированную посуду.
Существует четыре способа хранения кисломолочного деликатеса:
- В рассоле – брынза продается в жидкости, которая использовалась при изготовлении. Соленость раствора обеспечивает длительный срок хранения. В охлажденном состоянии сыр можно хранить до нескольких недель.
- Без рассола – продукт, приобретенный без него, хранится в плотно упакованном виде. Сырную голову помещают в фольгу, убирают в эмалированную посуду, закрывают крышкой. Другая тара для хранения не подойдет.
- Самостоятельно приготовленный рассол – при покупке брынзы не всегда присутствует жидкость. Если планируется длительное ее хранение, то рассол можно приготовить самому. При своевременной замене концентрированной жидкости хранить кисломолочный продукт можно до полугода.
- В морозильной камере – вариант используют в исключительных случаях, когда сыр откладывают для долгого хранения. Замороженная брынза теряет часть полезности, вкусовые качества. Срок хранения может составлять до 8 месяцев. Сыр предварительно упаковывают в плотный полиэтиленовый пакет.
Несоответствие условиям хранения приведет к порче деликатеса. Нельзя заменять рассол обычной кипяченой водой, оборачивать сыр пищевой пленкой, хранить в неэмалированной посуде.
Рецепты приготовления рассола
Жидкость помогает сохранить мягкость деликатеса, продлить срок годности. Соленый рассол предотвращает образование вредных микроорганизмов, способствует сохранению полезных качеств.
Сырой
Для приготовления классического рассола используют следующий рецепт:
- Вода – 1 литр.
- Соль – 200 грамм.
Из этих ингредиентов получается крепкий солевой раствор. Компоненты перемешивают между собой, готовым раствором полностью заливают брынзу. Сыр впитает нужное количество соли, так срок годности может увеличиться до нескольких месяцев. Перед использованием продукт минимум 2 часа вымачивают в обычной пресной воде.
С травами
Рецепт не только сохраняет свежесть, но и обогащает вкус сыра. Для приготовления используют ингредиенты по вкусу:
- Молотый красный перец.
- Измельченный чеснок.
- Укроп.
- Тмин.
- Петрушка.
Компоненты добавляют в рассол, перемешивают. Расширить вкусовые качества можно с использованием семян горчицы, подсолнечного масла, специй по вкусу.
Сроки и условия хранения без рассола
Сохранить брынзу надолго можно без рассола. Ее оставляют в прохладном месте, сроки у разных видов отличаются. Брынза имеет отличительную особенность – на внешней стороне отсутствует твердая корочка, что увеличивает риски проникновения вредных бактерий в структуру.
Без рассола срок хранения сокращается до 2-7 дней. Сыр плотно заворачивают в фольгу, складывают в эмалированную тару, плотно закрывают крышкой. Созревшая брынза может так храниться до 3 недель.
Подпитка молоком
Брынза – соленый продукт, поэтому его употребляют после предварительного вымачивания. Переизбыток соли в организме приводит к отечности, застою жидкости. Чтобы сделать продукцию менее соленой, ее предварительно вымачивают. Процедура длится 2-3 часа. Для этого используют молоко. После вымачивания сыр не потеряет первоначальный вкус и аромат, но исчезнет ярко выраженная солоноватость.
Перед пропиткой брынзу нарезают пластинками толщиной 3 см. Кусочки оставляют в молоке, затем пробуют на вкус. Если он не изменился, молоко меняют на свежее и оставляют для дальнейшего вымачивания, пока соль не уйдет. Замоченную брынзу убирают на полку в холодильнике, ее не рекомендуется оставлять при комнатной температуре.
Советы по выбору
Качественная брынза отличается белым или незначительно желтоватым оттенком. Наличие посторонних цветов говорит об испорченности, технологических нарушениях в производстве. Желательно выбирать сыр в рассоле, так он дольше сохранит свои вкусовые качества, полезные элементы.
У свежего сыра отсутствует жесткая корочка. Ее наличие говорит о долгом хранении на торговом прилавке, от него лучше отказаться. В составе должны отсутствовать консерванты. Допустимо только присутствие отвердителя Е509, он безвреден для организма. Желательно перед покупкой попробовать сыр на вкус. Показатель жирности оптимально выбирать в пределах 25-50 %, такой продукт будет с маслянистой и мягкой структурой. Даже полное соблюдение правил хранения брынзы не поможет сохранить полностью полезные свойства деликатеса. Поэтому желательно покупать его в небольших количествах, сразу употреблять в пищу.
Загрузка...
