Как правильно хранить свежие огурцы в домашних условиях подольше
Свежие огурцы используются не только для готовки летних салатов, но и в качестве заготовки на зимний период. Существует большое количество способов того, как можно хранить свежие огурцы, чтобы они не теряли вкусовые характеристики и полезные качества.
Какие сорта долго лежат
Среди большого разнообразия овощей выделяют несколько сортов, которые отличаются наилучшим показателем лежкости. Товарный вид и вкус на протяжении длительного времени способны сохранять разновидности Садко, Гавриш, Конкурент, Неросимый и ряд гибридных сортов.
Какие огурцы следует отбирать для хранения?
Сортируя плоды для дальнейшего хранения, нужно выбирать исключительно свежие экземпляры. Собирая огурцы с грядок, следует оставлять минимальное количество времени с момента сбора до подготовки к хранению. Если овощи пролежат несколько суток в условиях комнатной температуры, они станут непригодными к продолжительному хранению. Выбирая овощи на рынке, рекомендуется визуально осмотреть большое количество плодов в партии — если основная часть начала увядать, лучше отказаться от приобретения. Также плоды для хранения должны быть:
- Чистыми и сухими. Мыть огурцы перед длительным хранением нельзя, поскольку вода смоет защитный слой, предотвращающий раннее гниение.
- Без дефектов. Наличие вмятин и растрескиваний приведет к ранней порче овощей.
- С плотной кожицей. Грунтовые огурцы имеют более толстую кожицу, чем тепличные, что обеспечивает дополнительную защиту от внешнего воздействия.
Как хранить свежие овощи
Для сохранности собранного урожая в течение продолжительного периода необходимо соблюдать несколько правил. На сохранность плодов влияют окружающие условия, микроклимат, предварительная обработка огурцов и выбранная емкость. Чтобы овощи не вяли и не загнивали в процессе хранения, требуется комплексно подойти к закладке урожая на зиму.
Условия и сроки длительной лежки
В домашних условиях необходимо создать благоприятное окружение для сохранности урожая. Срок годности напрямую зависит от внешних факторов. Средний срок хранения свежего урожая варьируется в пределах от пары недель до нескольких месяцев.
Температура хранения огурцов
При какой температуре нужно держать огурцы, зависит от выбранного варианта их хранения. Оставляя свежие огурцы в квартире на 3-4 недели, достаточно обеспечить температурный режим в границах от 4 до 8 градусов. При более холодных условиях овощи могут переохладиться и утратить вкусовые характеристики.
Соленые огурцы хранят не более 9 месяцев при температуре от -1 до 4 градусов. Непастеризованные овощи держат в стеклянных тарах в течение недели при окружающей температуре 18 градусов.
Влажность
Оптимальный показатель влажности для хранения урожая составляет 85-95%. Более высокая влажность может спровоцировать загнивание урожая. Недостаточная влажность и засуха летом приводят к высыханию овощей.
Освещение
Свежему урожаю не требуется освещение. Рекомендуется оставить плоды в затемненном месте, защищенном от прямого воздействия ультрафиолетовых лучей.
Способы сохранить огурцы подольше
Чтобы продлить срок годности урожая, важно правильно определиться, где оставить огурцы на зиму. Содержать свежие плоды можно в различных условиях, которые соответствуют по ряду признаков, включая подходящий показатель влажности и температурный режим.
В бочке
Деревянные бочки используются для хранения урожая в больших объемах. Прежде чем поместить урожай в тару, необходимо перебрать, чтобы убрать подгнившие и деформированные экземпляры. Дно бочки можно покрыть тщательно вымытой листвой черной смородины либо вишни. Для придания аромата можно использовать чеснок, зелень и прочие специи.
Огурцы помещают в бочку плотными рядами в вертикальном состоянии. Между рядами оставляют слои из листвы и специй. Бочку герметично закрывают и забивают крышку. Через отверстие, проделанное в верхнем основании, заливают рассол и закупоривают пробкой.
В уксусной камере
Огурцы способны сохранять достаточное количество влаги и оставаться свежими при помощи нетрадиционного метода, который предполагает нахождение в уксусной камере. Для этого потребуется эмалированная посуда и подставка из пластика с отверстиями. Тара должна обладать устойчивостью к воздействию уксусной кислоты.
Подставку фиксируют таким образом, чтобы плоды не соприкасались с раствором. На дно посуды наливают уксусную кислоту с концентрацией 9% тонким слоем. Огурцы размещают на подставке в несколько слоев, чтобы они не испортились, затем герметично прикрывают крышкой и оставляют в прохладном помещении. Срок годности овощей при размещении в уксусной камере составляет порядка 30 суток.
В глиняном горшке
Многие начинающие огородники часто задаются вопросом — можно ли использовать для хранения урожая горшки из глины. Данные емкости хорошо подходят для обеспечения свежести урожая в течение продолжительного срока. Достаточно насыпать в горшок тонкий слой песка и сверху послойно уложить овощи. В целях защиты сверху овощи присыпают еще одним слоем песка. Емкость плотно закупоривают и закапывают в грунт.
В песке
Сложив огурцы в емкость слоями и пересыпав их промытым песком, удастся продлить срок годности урожая. Сколько пролежат овощи, зависит от окружающих условий, при соблюдении всех правил период хранения составляет несколько месяцев. Засыпать песок рекомендуется между слоями огурцов, а также на дно и сверху урожая.
В холодильнике
Чтобы хранить овощи дома, проще всего использовать холодильник. В случае, когда не требуется на долгое время оставлять овощи или нет другой возможности, использование холодильника является оптимальным вариантом. Существует несколько вариантов хранения собранного урожая:
- В специальном овощном отсеке. Урожай сохраняет свежесть на протяжении 3-4 суток и не требует предварительной подготовки для недолгого хранения. Оставлять плоды в овощном отделении можно в пакете или без него.
- В целлофане. Расфасовав свежий урожай в пакеты и прикрыв его сверху влажной тканью, удается обеспечить хранение в течение 10 суток. Пакет не нужно герметично закрывать, чтобы внутрь свободно проходил воздух.
- В бумаге. Завернув каждый овощ в простую бумагу либо салфетку и поместив в пакет, можно хранить урожая до 2 недель.
В белковой оболочке
Обработка яичным белком — менее распространенный, но эффективный способ. Огурцы моют и просушивают, после чего смазывают белком для формирования на кожице тонкой пленки. Защитный слой предотвращает быстрое испарение влаги. Овощи в яичной оболочке можно оставить на специальной полке для овощей в холодильнике.
В погребе
В условиях погреба урожай способен находиться в свежем состоянии на протяжении 30 суток. Огурцы помещают в эмалированную либо керамическую посуду и пересыпают песком. На дне емкости укладывают слой пищевой пленки. Также можно обернуть овощи тканью и оставить в пакете, коробке или ящике.
В погребе должен быть сухой воздух и минимальный уровень освещения.
В банке со свечкой
Без наличия кислорода урожай способен храниться дольше, поэтому можно использовать методику с применением свечи. Для этого понадобится подготовить парафиновую свечку без добавления ароматизаторов, банку и жестяную крышку. Чтобы сделать заготовку, лучше использовать огурцы одинакового размера с плотной кожурой и без дефектов. Слишком крупные и переспелые экземпляры не используют. Плоды хорошо обмывают прохладной водой и раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.
Емкости для хранения также требуют предварительной подготовки. Сначала тару очищают раствором воды с содой, а затем стерилизуют над горячей водой при помощи паровой бани либо в духовке. Если банки стерилизуют над водой, нужно дать им полностью высохнуть. Аналогичными способами обрабатывают жестяные крышки.
Завершив подготовительные действия, емкость плотно наполняют овощами, оставляя сверху место для размещения свечки. Ее устанавливают таким образом, чтобы в дальнейшем можно было беспрепятственно закрутить крышку. Затем свечу зажигают и оставляют гореть на протяжении около 10 минут, не закручивая крышку. По окончании данного времени банку аккуратно закупоривают, чтобы свеча внутри продолжала постоянно гореть. Огонь будет гореть до тех пор, пока весь накопившийся кислород в емкости не закончится.
Метод обертывания в бумагу
Обертывание огурцов в бумагу позволяет на пару недель сохранить плоды свежими. Достаточно каждый овощ обернуть простой бумагой либо салфеткой и сложить в пакет. Хранить урожай при использовании данного способа рекомендуется вдали от морозильной камеры.
Плоды следует регулярно осматривать, чтобы не допустить образования и распространения гнили. Если огурцы становятся слишком мягкими и желтеют, их нужно извлечь из общей упаковки.
Храним в воде
Свежесобранный урожай допускается оставить на хранение в чистой воде. Необходимо наполнить глубокую тару прохладной водой и поместить овощи хвостиками вниз, чтобы они были покрыты жидкостью на пару сантиметров. Емкость следует содержать в овощном отсеке холодильника.
При условии ежедневной смены воды срок годности овощей достигнет трех недель. Частичное погружение в жидкость компенсирует утрату влаги и предотвращает раннее высыхание. Данный способ наиболее подходящий для огурцов с толстой кожурой.
А может заморозить?
Хранение урожая в морозилке позволяет в течение зимнего периода использовать заготовки для готовки разнообразных блюд и употребления в свежем состоянии. Для заморозки подходят спелые и молодые огурцы с толстой кожурой и упругой мякотью. Овощи должны быть цельными, без потемнений, симптомов загнивания и других заболеваний.
Как подготовить огурцы к замораживанию
Перед заморозкой овощей требуется правильно их обработать. Для начала нужно тщательно помыть урожай и протереть салфетками либо полотенцем. Чрезмерное скопление влаги на кожице может отрицательно сказаться на вкусовых характеристиках. Также важно отобрать плоды определенных сортов, которые способны в течение продолжительного периода времени находиться под воздействием холода.
Способы заморозки
Замораживать овощи допускается в разном виде, с учетом целей дальнейшего использования и собственных предпочтений. Овощи требуется предварительно порезать таким способом, который лучше подходит для готовки блюд. Если планируется использование в качестве ингредиента для винегрета либо окрошки, лучше нарезать кубиками, для сэндвичей — тонкими слоями.
Целиком
Огурцы в цельном состоянии замораживать рекомендуется только в том случае, если не потребуется разрезать их после размораживания. Размороженные овощи довольно сложно разрезать подручными средствами.
Кружочками
Кружками нарезают плоды, которые после размораживания планируется добавлять в салаты или задействовать для украшения разнообразных блюд. Помимо кулинарной цели, замороженные кружочками плоды применяются для выполнения косметологических манипуляций.
Нарезанные овощи важно не сразу фасовать в пакеты для последующей заморозки, а предварительно высушить, разложить на плоской поверхности, прикрыть пленкой и продержать несколько часов в морозилке для небольшого подмерзания. Это необходимо, чтобы при размораживании кусочки было проще отделить ото льда.
Кубиками
Замороженные в форме кубиков огурцы подходят для добавления в различные салаты и другие блюда. Для заморозки требуется просушить овощи от имеющейся влаги, срезать окончания и снять кожуру. Затем огурцы нарезают на небольшие кубики и раскладывают на любую емкость с плоской поверхностью для просушивания в течение получаса.
Сверху кубики прикрывают пленкой и держат в морозилке для небольшого подмораживания, после чего пересыпают в пластиковую тару либо целлофановый пакет.
Огуречный сок
Выжатый из огурцов сок подлежит замораживанию для дальнейшего использования в косметических целях. Сок может применяться для масок, лосьонов и ежедневного ухода за областью лица и шеи. Чтобы сделать огуречный сок, необходимо выполнить следующие действия:
- чистые и сухие овощи протереть на терке;
- поместить протертую массу в марлю, чтобы выжать из нее сок;
- перелить сок в емкость для льда;
- оставить емкость на ночь в морозилке;
- замерзшие ледяные кубики переместить в пакет и вернуть в морозилку на дальнейшее хранение.
Также огуречный сок можно получить при помощи блендера, обычной соковыжималки или мясорубки. Используя данное оборудование, потребуется предварительно зачистить овощи от кожицы.
Соленые
Подвергать заморозке можно не только свежий урожай, но и соленые огурцы. Процесс замораживания соленых овощей не приводит к потере внешнего вида, вкусовых и ароматических свойств. Заморозку выполняют по схожему принципу — сначала огурцы просушивают перед засолкой, нарезают на кубики, засаливают и морозят в течение 4 часов. Затем соленые овощи засыпают в пакет и помещают обратно в морозилку.
Замороженные соленые плоды подходят для применения в качестве ингредиента большого количества блюд, включая рассольник, оливье и винегрет.
Срок годности мороженых заготовок
Период хранения огурцов, находящихся в морозилке, варьируется от 5 до 8 месяцев при условии, что заранее была проведена быстрая заморозка на несколько часов. В противном случае максимальный срок годности составляет полгода.
Как правильно размораживать
Если огурцы были заморожены в форме кубиков либо кружочков, они не нуждаются в предварительном размораживании. Их добавляют в блюда сразу после извлечения из морозилки, после чего они самостоятельно оттаивают естественным путем.
При размораживании овощей до смешивания с остальными ингредиентами блюда они сменят свою форму и потеряют плотную структуру. В случае, когда плоды задействуются для готовки салатов, их допускается на непродолжительное время подержать в прохладной воде, которую затем потребуется слить.
Разморозку цельных овощей выполняют постепенно. Сначала нужно подержать их в холодильнике, а затем дождаться полного оттаивания в условиях комнатной температуры. Ледяные кубики из огуречного сока разрешается без предварительной разморозки сразу добавлять в маску, лосьон либо другое косметическое средство.
Загрузка...
