Сколько и как правильно можно хранить котлеты в холодильнике и признаки порчи

Котлеты относятся к универсальным продуктам, которыми удобно перекусить на работе, приготовить на ужин или для праздничного стола. Полуфабрикаты можно купить в любом магазине, но многие хозяйки делают котлетный фарш сами. От правильного хранения зависят качество и вкус блюда, а иногда и здоровье домочадцев. Рассмотрим, сколько хранятся котлеты разного вида в холодильнике, как сберечь продукт на длительный срок.

Зависимость срока хранения от фарша

Котлеты любят все – за мягкость, сочность, нежность. Фарш делают из разных видов мяса, птицы, рыбы, овощей. Котлеты жарятся быстро, за полчаса можно приготовить еду. Оставшиеся неприготовленные котлеты придется отправить на хранение. Котлетный фарш может иметь разный состав, но санитарные нормы предписывают хранить продукт любого вида в холодильнике не более 24 часов. Температурные нормы:

• из разных видов мяса – 2-4 °;
• овощные – 2-6 °;
• рыбные – от -2 ° до +2 °.

Срок хранения домашних котлет может составлять до 2-х суток, если холодильник не открывают каждые 5 минут. При этом продукт тщательно заворачивают в пленку, чтобы закрыть от доступа воздуха. Котлетки помещают на самую холодную полку вблизи морозильной камеры, вдали от других продуктов.

Сколько хранятся замороженные котлеты

Морозильные камеры значительно продлевают сроки хранения котлет. Превышать рекомендованные сроки не следует – продукт теряет вкус и сочность, для улучшения качества придется использовать соусы.

Сколько можно хранить в морозильной камере:

Вид фарша	Температурный режим	Сроки
Мясные	-18 °	До 3-х месяцев
Рыбные	-18 °	До 3-х месяцев
Овощные и готовые		Не рекомендуется

Посмотрите также

Сроки и правила, как можно хранить сало в домашних условиях

После разморозки продукт нужно готовить сразу, повторно помещать в морозильную камеру не рекомендуется.

Как правильно хранить

При хранении важно обеспечить постоянную температуру, тщательно закрыть пакет или бокс, чтобы фарш не впитывал посторонние запахи, внутрь не проникали микроорганизмы. Если котлеты хранятся в морозилке, нельзя допускать размораживания и повторного охлаждения.

Полуфабрикаты

Лучшие друзья работающих и занятых людей – готовые полуфабрикаты из супермаркета. При покупке важно внимательно изучить этикетку (не только день, но и час изготовления) – у охлажденных полуфабрикатов срок годности очень короткий. Если он близок к завершению, котлеты нужно сразу жарить, при невозможности – отправлять в морозилку.

При покупке замороженного продукта, наряду с датой изготовления, проверяют целостность упаковки, наличие льда, внешний вид. Если котлетки деформированы, смерзлись общим комом, значит, они оттаивали, покупать их не следует.

Важно: срок хранения магазинных полуфабрикатов определяется производителем и указан на этикетке.

Полуфабрикаты хранят на самой холодной полке, сколько можно продержать их до жарки, зависит от указаний на этикетке. Самим добавлять еще 24 часа допустимого хранения в холодильнике не следует. Пренебрегать этим правилом не стоит – в фарше быстро развиваются болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к отравлению. Полуфабрикаты держат в холодильнике в закрытой магазинной упаковке, фольге или контейнере с плотной крышкой.

Важно: при покупке полуфабрикатов следят за целостностью упаковки, разрыв пленки влечет резкое сокращение срока годности.

Сроки хранения в морозилке не должны превышать рекомендованные производителем (не более 3-х месяцев). Важно, чтобы упаковка была целой, размораживания не происходило.

Заморозка домашней продукции

При домашнем приготовлении котлетного фарша за всеми сроками должна следить хозяйка. Контейнеры с котлетами снабжают стикерами, на которых указывают время приготовления, чтобы продукт не залежался дольше нужного срока.

Посмотрите также

Как правильно и сколько можно хранить в домашних условиях пчелиную пыльцу

Приготовленные котлеты выкладывают на плоские доски, закрывают пленкой, помещают в морозилку, выставив самую низкую температуру. Шоковая заморозка позволяет сохранить максимум вкуса и пользы. После полного промерзания продукт раскладывают в пакеты или контейнеры и плотно закрывают. Температуру устанавливают на -18 ° и хранят не более 3-х месяцев.

Лучше всего хранятся котлеты, в которых мало дополнительных ингредиентов (лука, чеснока, картофеля, других). Овощные составляющие сокращают сроки хранения, вкус продукта при действии низких температур ухудшается. Многие хозяйки рекомендуют хранить в морозилке чистый мясной (рыбный) фарш, а котлетный готовить после разморозки, перед жаркой.

Готовое блюдо

Правила хранения готового блюда:

1. При комнатной температуре дольше 6 часов пожаренные котлетки хранить не следует. Это время сокращается при высокой температуре воздуха в комнате и незначительно увеличивается при низкой.
2. В холодильнике при 4-6 ° готовое блюдо можно сохранить без порчи 24-36 часов.
3. Продукт убирают в контейнер с крышкой, ставят ближе к морозильной камере, не открывают и не перемещают.
4. В морозилке готовый продукт хранят не более 2-х месяцев.

Готовые котлеты при заморозке теряют вкус, аромат и сочность. Лучше хранить полуфабрикаты или фарш. Время приготовления после разморозки сопоставимо с жаркой сырого блюда, а вкус заметно хуже.

После термической обработки

После того, как котлеты пожарили, им дают хорошо остыть и стечь излишкам жира. Можно промокнуть их бумажным полотенцем. Далее продукт раскладывают на доске в один слой и замораживают при низкой температуре. Затем укладывают в контейнеры или пакеты, делают пометку о дате закладки в морозилку.

Как приготовить после разморозки:

1. Продукт без панировки готовят с соусом (томатным, сметанным). Выкладывают на сковородку, заливают соусом и кипятят 5-7 минут. За это время котлетки станут сочными.
2. Если жареные котлетки запанированы, их прогревают под крышкой на сковороде 7-10 минут.
3. В микроволновке – 3-5 минут.

Посмотрите также

Как правильно хранить в домашних условиях пергу, сроки и выбор места

Чем дольше время хранения, тем длиннее время повторной термической обработки.

Как разморозить

Извлеченный из морозилки продукт помещают в холодильник для оттаивания. Полностью размораживать полуфабрикаты или готовое блюдо не обязательно – можно дождаться размягчения только верхнего слоя, чтобы сделать панировку.

Срок хранения размороженных котлет:

• мясные – до суток;
• рыбные – 12 часов;
• из птицы – 18 часов.

Размороженные котлетки, биточки быстро раскисают, теряют форму, становятся скользкими и малопривлекательными.

Признаки порчи продукта

Испорченные котлеты не порадуют вкусом и могут привести к отравлению. В фарше могут размножаться возбудители опасных инфекций. Важно помнить, что продукт портится не только при слишком долгом хранении, но и при нарушении условий. Если холодильник постоянно открывают, готовые котлетки или полуфабрикаты переносят в комнату, то порча наступит раньше указанных сроков.

Как обнаружить, что котлеты испортились:

• неестественный гнилостный запах;
• изменение цвета (потемнение, зелень) и формы;
• неприятная на ощупь, скользкая консистенция.

Если видимых признаков нет, но котлеты пролежали дольше, чем положено, – рисковать не стоит. Особенно это касается готовых (пожаренных) котлет. Завалявшиеся в морозилке полуфабрикаты при затянувшемся хранении теряют влагу, становятся сухими и жесткими. Испорченными их считать нельзя, но вкуса в них не остается.

Освоить технологию заморозки, хранения котлет не сложно. Холодильник и морозильная камера помогают сохранить вкус и качество любимого всеми продукта. Трудолюбивые домохозяйки готовят и замораживают котлетки впрок. Занятые люди могут воспользоваться полуфабрикатами из супермаркета. Котлеты жарятся быстро, делают приготовление пищи приятным и необременительным.