Сроки и правила, как можно хранить сало в домашних условиях

Несмотря на споры диетологов, сало продолжает оставаться в нашей культуре питания важным элементом. Приготовленный различными способами, с добавлением приправ и специй шпик — все еще закуска номер один на наших обыденных и праздничных столах. Если знать, как правильно хранить сало, оно долгое время сбережет свою свежесть, пикантность и отличный вкус.

Что представляет из себя продукт

По сути сало – подкожный животный жир, питательный запас, откладываемый животным организмом в период усиленного питания.

Состав этого жира:

1. Практически полностью — триглицериды, содержащие в насыщенные жирнокислотные остатки, в том числе полезные организму олеиновую, линолевую, линоленовую, а главное, арахидоновую кислоту. Она играет важную роль в холестериновом обмене, работе гормональной системы, помогает организму включать защитные механизмы при борьбе с бактериями и вирусами.
2. В небольшом количестве — минеральные вещества (в основном — селен и цинк).
3. Также немного витаминов — B4, D, E.

Продукт можно длительно хранить в соленом, копченом, вареном виде. Не теряет своих потребительских свойств при длительной заморозке, поддается консервации.

Как правильно выбрать

Факторы, на которые нужно обратить внимание, чтобы выбрать продукт действительно вкусный и ароматный:

1. Наилучшего качества продукт находится в спинной части животного и на боках. Однако, несмотря на то, что брюшной шпик по качеству считается хуже, многие предпочитают именно его из-за мясных прослоек.
2. Цвет хорошего свежего продукта — белый, светло-розовый или светло-желтый.
3. Поверхность шкурки должна быть гладкой, ровной и тонкой. Толстая шкурка признак того, что после приготовления шпик, готовый соленый или копченый продукт, станет жестким.
4. Консистенция хорошего сала — упругая, плотная.
5. Сало, полученное от хряка, отдает запахом мочевины, а от старой свиньи — жесткое. Предпочтительнее продукт от молодых животных женского пола.

При покупке на рынке важно убедиться, что сало проверено санслужбами и имеет соответствующее клеймо и разрешающие продажу документы.

Посмотрите также

Сроки и правила хранения сметаны, при какой температуре ее держать и где

Требования к условиям хранения

Продолжительность хранения зависит от выбора способа засолки. В любом случае, чтобы сохранить шпик достаточно долго, нужна температура ниже -10 °C.

Способы хранения свежего сала

Чтобы продукт без засолки или термической обработки долго не терял своих потребительских качеств, хранить его следует в морозильной камере, не подвергать повторной заморозке.

Без холодильника

При комнатной температуре свежее сало хранить нельзя. Максимум — несколько часов, если в помещении прохладно.

В холодильнике

Свежее сало можно хранить в холодильнике несколько дней, после чего его нужно определить на длительное хранение в морозильную камеру, засолить, обработать термически.

В морозилке

В морозильной камере несоленое сало можно хранить до 3-4 месяцев:

• если после разморозки оно будет засолено, его замораживают цельным большим куском;
• если будет использовано для приготовления блюд — сразу режут на порционные кусочки.

Для хранения в морозилке свежее сало упаковывают в пергамент, затем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Способы заготовки в домашних условиях

Они общим образом подразделяются на:

• сухой способ — легкий, и быстрый, но полученный в результате продукт следует хранить не более месяца в холодильнике;
• мокрый — замачивание в солевом рассоле;
• горячий — вываривание с последующей засолкой;
• копчение — горячее или холодное, при этом сало заранее подвергается солению.

Засолка

Этот способ — один из самых простых и быстрых. Соленое сало вкусно, пикантно, приятно выглядит. Его хранят в холодильнике не дольше месяца, а в морозилке — до полугода. Обычно применяют засолку в полиэтиленовом пакете.

Примерный рецепт на 2 кг сала:

• соли — 150 г;
• молотого красного перца — 1 щепотка;
• зубчики чеснока — несколько штук.

Технология засолки:

1. На нарезанные толщиной около 4 см бруски наносят поперечные надрезы.
2. Обтирают их солью, перечным порошком.
3. Вставляют в надрезы ломтики чеснока.
4. Плотно заворачивают брусочки в полиэтиленовый пакет или несколько слоев полиэтиленовой пленки, держат в холодильнике 3 дня.

После этого очищают стенки кусочков от соли и используют в пищу.

Копчение

Сало коптят горячим и холодным способами. Они отличаются температурными параметрами и временем обработки Горячее копчение можно осуществить в специальной или самодельной коптильне. Сало за несколько часов или даже за сутки нарезают на порционные куски и натирают солью. Подготавливают коптильню, кладут в нее щепу фруктовых деревьев и на решетку — подготовленные куски сала. Для полного копчения обычно достаточно времени от получаса до часа. Затем шпик доходит до нужного состояния в холодильнике в течение суток. Готовый продукт покроется коричневой тонкой корочкой.

Сало холодного копчения считается более полезным для здоровья продуктом, поскольку процент жира в нем меньше, а аромат и вкус более выражены. Коптильня используется такая же.

Отличия в приготовлении — предварительное отваривание сала в соленом растворе, более низкая температура копчения, не выше 20 °C. Соответственно время готовки увеличивается до 2-3 суток. В холодильнике хранят копченый шпик 2-3 недели. В морозильной камере он не потеряет вкусовых качеств в течение года.

Посмотрите также

Как и сколько в домашних условиях можно хранить ананасы, правила и сроки

Топленое

Такое сало называют смальцем.

Для приготовления идет продукт более низкого качества, чем для засолки и копчения:

1. Кусочки размером 1-3 см, мелкие обрезки выкладывают в емкость с толстым дном и стенками.
2. Томят на очень маленьком огне.
3. Когда жир вытопится, а вода выпарится, кубики сала станут прозрачными.

Вытопленный продукт процеживают через несколько слоев марли и остужают. В плотно закрытой крышкой банке хранят в холодильнике не меньше года.

Вареное

Для варки можно использовать куски с прожилками мяса. Такой шпик получается особенно нежным и мягким.

Как приготовить:

1. Килограмм сала нарезают крупными кусками, заливают литром воды и проваривают 3 минуты.
2. В воду добавляют 4,5 ст. л. соли, оставляют в растворе сало на полсуток.
3. Обсушивают просоленные куски тканью, натирают смесью пряностей по вкусу.
4. Заворачивают приготовленные ломти в пищевую пленку, на сутки помещают в холодильник.

Консервация

Поскольку сало имеет животное происхождение, для его консервации обязателен крепкий солевой раствор и термическая обработка для обеззараживания возможных паразитов.

Этапы приготовления:

1. Килограмм продукта промывают и обсушивают, нарезают небольшими кусочками.
2. Их перемешивают с 1,5 ст. л. крупной соли, 3 шт. измельченного лаврового листа и 1 ч. л. черного молотого перца.
3. Раскладывают смесь в простерилизованные банки небольшой емкости.
4. Устанавливают их в кастрюлю, заполненную водой так, чтобы банки стояли в ней «по плечики», накрывают прокипяченными крышками.
5. Держат на маленьком огне в кипящей воде 2,5-3 ч.
6. Вынимают, закатывают, остужают и хранят в холодильнике или холодном погребе.

В рассоле

Еще один рецепт приготовления шпика равномерно просоленного, вкусного, «нежного».

Как приготовить:

1. Для рассола кипятят литр воды со стаканом крупной соли.
2. В остывший раствор добавляют по вкусу лавровый лист, специи, чеснок.
3. 1,5 кг сала нарезают длинными крупными кусками и погружают в рассол.
4. Придавливают грузом, выдерживают в холодильнике 3 суток.

Посмотрите также

Как в домашних условиях хранить груши, сроки и лучшие способы

Готовый продукт обсушивают полотняной тканью, еще раз покрывают специями. Хранят как обычный соленый шпик.

Как сберечь свиное сало в дороге

В течение 2 суток это сало останется не только вкусным, но и безопасным для здоровья, если следовать несложным правилам хранения:

• в дорогу можно брать только хорошо просоленный или копченый шпик;
• соленые куски полезно еще раз покрыть солью;
• если температура во время путешествия ожидается высокая, лучше перестраховаться и заморозить продукт, а затем поместить в термосумку или завернуть в фольгу и несколько слоев бумаги.

Распространенные ошибки

Одна из частых ошибок потребителей — попытка хранить шпик в неподходящих условиях. К сожалению, уверенность в том, что соль как консервант сохраняет продукт длительное время без порчи в комнатных условиях, приводит многих на больничную койку с пищевым отравлением.

Еще факторы, которые нужно учесть:

1. Помещение, где хранят сало, должно быть темным. Свет, а тем более солнечные лучи, значительно снижают его срок годности.
2. Если готовый шпик хранится в погребе, он должен быть сухим — повышенная влажность провоцирует быстрый рост плесени и порчу.

Дополнительные советы и рекомендации

Способов длительного хранения сала множество, нюансы зависят от имеющихся условий:

• в сухом прохладном и темном помещении некоторое время копченые куски сала можно хранить в подвешенном виде, обернув чистой бумагой;
• еще один вариант недолго хранить большое количество хорошо просоленного или копченого шпика — в ящиках, пересыпав ржаной сечкой или опилками.

В любом случае, необходимо помнить о животном происхождении сала, соблюдать температуру и сроки безопасного хранения.