Как правильно хранить яблоки на зиму в домашних условиях, лучшие способы и сроки

Собрать богатый урожай – полдела. Как правильно хранить яблоки на зиму в домашних условиях, как выбрать емкости и удачное место – ответ на этот вопрос поможет максимально сохранить вкус и пользу плодов. Не все сорта хорошо переносят зимовку, нужно уметь правильно выбирать фрукты с хорошей лежкостью, создать им оптимальные условия для длительного хранения.

Особенности хранения яблок

Фрукты по сортам разделяют на:

1. Зимние. Голден, Айдаред, Джонатан, Ренет, Антоновка. Сохраняют товарные качества 4-7 месяцев. Оптимальный температурный режим – 0.
2. Летние. Не отличаются лежкостью. Хранятся в продезинфицированных, просушенных коробах из натуральных материалов не выше 1,5-2 месяцев. В случае повышения температуры свыше 12, начинают быстро высыхать, морщиться, утрачивают вкусовые качества.
3. Осенние. Спартак, Макинтош. Пролежат 45-60 дней, до апреля при создании оптимальных условий в подвалах, погребах, на балконе.
4. Недозрелые. Хранятся несколько месяцев. Если правильно отобрать приемлемые сорта, то долежат до весны, оставаясь хрустящими.

Понять, созрели ли яблоки, можно по первым опавшим на землю плодам в сентябре. Если они падают в безветренную теплую погоду ночью, то пришло время собирать урожай.

Важные факторы для хранения в зиму

Для долгого хранения подбираются лежкие сорта.

Требования:

1. Подбирать фрукты, которые не повергались воздействию азота, высоких температур в процессе созревания. Эти факторы негативно влияют на лежкость, плотность продукта.
2. Создать благоприятный климат в подвале, квартире, погребе.
3. Собирать в безветренную погоду, укладывая в заранее приготовленные емкости. У плодоножек не должно быть повреждений.
4. Разместить сначала в прохладу на 15 дней с целью выявления поврежденных, больных фруктов.
5. Отбирать зрелые от недозрелых, перезрелых. У здоровых яблок даже малейшие повреждения и гниль должны отсутствовать.
6. Разделять по сортам, размерам. Закладывать выбранным способом для сохранности, оборачивая каждое яблоко в пищевую пленку во избежание попадания на них воздуха.
7. Пересыпать пустое пространство в ящиках луковой шелухой.

Сорт

Лучше всего хранятся поздние сорта. Причем к зиме они приобретут насыщенный вкус.

Антоновка

Отличается повышенной лежкостью при содержании в сарае, на застекленном балконе. Предварительно нужно провести карантин, выдержав 2 недели в темной комнате.

Богатырь

Зимние яблоки с созреванием в конце сентября. Сохранность – 6-7 месяцев.

Звездочка

Не изменит вкуса и цвета до 5-6 месяцев.

Ренет Симиренко

Высокоурожайный, сладкий сорт, рекордсмен по длительности хранения.

Северный синап

Период созревания плодов с кожурой – последние числа октября. Лежкость – 5-6 месяцев.

Пепин шафранный

Срок хранения – 210-220 дней. Сбор урожая – первые числа сентября, созревают плоды после снятия через 2-3 месяца.

Ренет Черненко

Поздний сорт. Пролежит свыше 200 дней, при соблюдении правил хранения.

Синап Орловский

При съеме яблоки весом 160 г желто-зеленые. Когда полежат, приобретает золотисто-желтый оттенок. Выдерживают морозы до — 28 градусов. Урожай снимается в октябре до первых заморозков. Сначала фрукты жесткие, кисловатые. Когда полежат 2 месяца, становится вкуснее.

Уэлси

Среднезимостойкий скороплодный сорт с нотками ананаса. Отличается долгой сохранностью, транспортабельностью. Яблоки хорошо лежат зимой до февраля месяца.

Ветеран

Элитный лежкий сорт. Долго хранится в вентилируемой таре из дерева.

Память Мичурина

Позднезимние ароматные красивые яблоки. Пролежат в прохладном подполе, подвале до конца весны. Главное, обеспечить вентиляцией, не допускать сырости, складывать в тару из дерева или пластика, картонные коробки. Сортировать вручную, не вытирать во избежание повреждения тонкого защитного налета.

Айдаред

Зимний вариант с прочной кожурой, плотной мякотью. Пролежит до весны в ящиках.

Мигинц

Дагестанские среднезимостойкие фрукты с высокой урожайностью, безупречными товарными качествами.

Россошанское полосатое

Раннезимний позднеспелый сорт с лежкостью до 150 дней. Лучше сушить или перерабатывать на варенье компоты, соки.

Джонатан

Яблоки отличаются длительными сроками хранения. Долеживают до весны, сохраняя безупречный вкус.

Голден Делишес

При правильном содержании хранятся до 250 дней.

Изумительное

Поздний сорт. Лежкость – длительная. Хотя в суровые зимы при несоблюдении требований может подмерзать.

Корей

Лежкость хорошая. Сохраняться в подвале до июня месяца. По мере дозревания начинают отдавать дыней, остаются сочными и не сморщенными.

Красноярское сладкое

Мякоть сочная, толщина кожуры средняя. Для сохранности в холодное время собираются плотные плоды без изъянов.

Заветное

Хранится в кладовке, на проветриваемом подоконнике.

Можно закладывать до 15 кг, убирать в холодильник (нижняя полка), размещая в полиэтиленовые пакеты.

Феникс Алтайский

Хранится до 120 дней на стеллажах в контейнерах из дерева. Оптимальная t – 0. Главное, не смешивать с иными сортами, проводить калибровку по размеру.

Живинка

Лежкость – до января в условиях грунтового хранилища.

Подруга

Зимний сорт с толстой шкуркой, сохранностью свежих плодов до 8 месяцев. После сбора можно выдерживать в коробке 1 месяц. Далее перенести на балкон при t -2+5 градусов.

Лада

Морозоустойчивый сорт зимнего типа. Пролежит до весны. Выдержит низкие температуры, хотя нельзя допускать резких скачков.

Лебединая песня

Зимние круглые плоды с сохранностью в прохладе до 0,5 года. Но лучше перерабатывать в компоты, джемы.

Как правильно собирать урожай

Даже самые устойчивые яблоки могут быстро утрачивать товарный вид, если игнорировать сроки, правила сбора.

Главные условия:

1. Аккуратно срывать с ветвей, предварительно подготовив тару. Упавшие на землю плоды трескаются, могут заразиться бактериями.
2. Лучше собирать вручную, начиная снизу дерева и постепенно поднимаясь наверх.
3. Производить сбор в перчатках во избежание повреждения верхней кожуры.
4. Закладывать плоды в емкости бережно, исключительно с плодоножками, один к одному.

Сортировка

Снятые здоровые плоды выдерживают в прохладе 48-72 часа для остывания. Через это время некоторые фрукты подпортятся, их убирают, используют для зимних заготовок. Перед зимней закладкой у фруктов, разных по размерам и сортам, даже малейших признаков гнили, порчи не должно быть.

Способы хранения

Содержать можно в разных местах, где соответствуют оптимальные условия:

1. Погреба. Обязательно оснащать вентиляцией. Обрабатывать пол и стены медным купоросом. Так яблоки дольше сохранят свежесть, не растеряют полезные вещества.
2. По возможности убирать на стеллажи в 1 слой, не допуская соприкосновения плодов.
3. Земля. Главное, не допустить перегрева, промерзания урожая.
4. Сарай, прикрывая ящики сверху соломой.

Большие плоды укладываются на дно тары, мелкие – сверху.

Простой

Проще уложить продукты в деревянные просторные емкости, плодоножками вверх, посыпая сверху сухими опилками.

Бумага для упаковки

Бумажная упаковка продлевает сроки хранения. Оборачивание – трудоемкий процесс, но хорошо защищает урожай. Можно использовать мягкие бумажные полотенца, салфетки.

Материалы с содержанием печатной краски, вредных добавок не приемлемы.

Пересыпание и переслаивание

Подходят натуральные сыпучие вещества – опилки, песок, зола, луковая шелуха. На дно насыпают песок с золой, укладывают яблоки, сверху – сыпучий материал.

Полиэтиленовые пакеты

В пакетах делаются надрезы, укладываются яблоки одного сорта по 2-3 кг. Полиэтилен плотно завязывают. Нормальная температура – -1…+1 градус. Можно разложить по пакетам, оставить их открытыми на 48-72 часа. Далее завязать, сделать проколы, разместить на стеллаже подвала, погреба.

Спустя 3 недели образуется газовая среда, защищающая яблоки от гнили, порчи.

Пищевая пленка

Яблочки по одному плотно заворачиваются в пленку, убирают в холодильник.

Как сохранить в земле

Этапы создания хранилища:

1. Выкопать траншею размером 60х45х45 см.
2. Дно застелить ветками можжевельника, ели или сосны, за 3-4 дня до сбора урожая.
3.  Уложить мешки, пакеты из полиэтилена с плодам в один слой, на расстоянии 25 см друг от друга.
4. Сделать несколько проколов иглой.
5. Заполнить яму доверху, присыпать ветками, сухой листвой.

Обработка углекислым газом

Газом обрабатывают фрукты перед хранением. Это предотвращает заражение патогенными микроорганизмами, вредителями.

Обработка ультрафиолетом

Ультрафиолетовая лампа убивает бактерии, вирусы. Что повышает лежкость и сроки хранения.

Как улучшить лежкость

Для продления срока хранения яблоки нельзя мыть, стирать естественный восковой налет. Лучше сверху покрыть растопленным воском, хотя и придется его счищать перед употреблением. Если решено хранить недозрелые фрукты, то стоит изолировать друг от друга для ускорения созревания. Емкости можно смазывать глицерином. В случае содержания в холодильнике хорошо, если предусмотрен специальный отсек.

Яблоки будут дольше храниться в зиму, если их обработать 2 % раствором хлористого кальция.

Для чего:

1. Заполнить раствором таз.
2. Выложить фрукты на 1-2 минуты.
3. Вынуть, обсушить чистой тканью.
4. Обработать кожуру глицерином.

Условия хранения

Для длительного хранения плодов нужно создать оптимальные условия:

1. Поддерживать идеальную температуру при хранении на балконе, в кладовой, погребе.
2. Обеспечить проветривание, укладывая в тары с дырочками.
3. Не использовать для хранения железную тару. При повышении температуры яблоки начнут выделять этилен, что негативно отражается на их внешнем виде, вкусовых качествах.

Срок хранения спелых яблок полностью зависит от разновидности. Идеальная температура +4 градуса, но не ниже -1. Влажность – 85 %. При правильном содержании фрукты пролежат в холодильнике долго, до 3-4 месяцев.

Выбор и подготовка помещения

Для хранения яблок важно установить температурный режим, степень влажности. Требования к помещению:

• проветриваемое;
• вентилируемое;
• теплое, без резких колебаний температур.

Как хранить в квартире

Лучший вариант – деревянная тара или стеллажи.

Другие места:

• утепленный балкон;
• кладовка;
• подоконник.

Квартира не лучшее место для длительного хранения фруктов. Максимальный срок хранения плодов в таких условиях – 8-12 недель.

В кладовке

При хранении в кладовке лучше:

• обработать каждое яблочко растопленным воском, глицерином;
• упаковать в бумагу или пленку;
• уложить в тару из дерева.

В застекленном балконе

Если балкон утеплен, то фрукты неплохо хранятся в термокоробах:

1. Взять 2 картонные коробки.
2. Проложить между ними утеплитель.
3. Обшить снаружи пенопластом.
4. Уложить слоем завернутые яблочки в бумагу, газету.
5. Прикрыть верху теплыми вещами.

В холодильнике

Яблоки:

• упаковывают в пакеты из полиэтилена, предварительно обернув бумагой;
• укладывают в небольшие картонные коробки;
• ставят в специальный отсек холодильника.

В морозильной камере

Замораживать фрукты можно в пакетах.

Оттаивать постепенно, переложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.

Целиком

Плотные здоровые цельные фрукты пролежат до 1-2 недель. Подвергать более длительной заморозке не рекомендуется.

Дольками

Нарезанные яблоки дольками хранятся в морозилке максимум 48 часов. Для продления срока можно уложить в пакеты или небольшие емкости из пищевого пластика.

В виде пюре

Яблоки, перекрученные и заготовленные на зиму в стерилизованных банках, сохраняются до весны. Фрукты в пюре без варки нужно съедать сразу.

Хранение сушеных яблок

Сушке подлежат плоды с изъянами темными пятнами, червоточинами. Они непригодны для длительного хранения, поэтому можно после калибровки и отбраковки можно порезать на дольки удалить червяков, посушить.

Особенности хранения некоторых сортов

Летние и ранние осенние сорта яблок плохо переносят длительное хранение.

Белый налив

Летний сорт. Собирается в конце лета, когда в меру наберет сахаристости. Лежкость не более 1 месяц. Лучше сразу переработать, законсервировать на зиму в виде повидла, джема, компота.

Мельба

Сорт лежкий, но снимать с дерева нужно полностью созревшие плоды. Срок хранения при t -10 градусов – 2-3 месяца.

Распространенные ошибки

Многие новички садоводы собирают яблоки с земли или стряхивают с деревьев. Этого нельзя делать. Такие фрукты не хранятся долго.

Советы и рекомендации

Яблоки сохранятся до весны, не утратят полезных и вкусовых свойств, если их правильно заготовить, проводить периодически ревизию.

Специалисты советуют:

1. Обрабатывать яблоки парафином, пчелиным воском, глицерином салициловой кислотой для повышения лежкости перед закладкой.
2. Не подвергать резким колебаниям температуры. Долгое пребывание в тепле, на холоде снижает срок хранения.
3. Не содержать фрукты в погребах, квартирах рядом с овощами. Первые начнут быстро портиться, выделять этилен. У вторых ускоряется процесс созревания.
4. Собирать яблоки нужно до первых заморозков. Иначе плоды, схваченные морозами, быстро подпортятся.
5. Укладывать рядами, аккуратно. Каждый сорт в отдельную тару.
6. Хранить важно с плодоножкой и хвостиком во избежание развития грибка.
7. Сортировать плоды по сортам, размерам. Мелкие яблоки быстрее созревают и выделяют меньше этилена, крупные – скоропортящиеся.
8. Не хранить в сырости, где влажность воздуха выше 80%.
9. При содержании в холодильниках упаковывать пакеты, откачивать воздух, пробивать дырочки для лучшего газообмена.

Осмотр урожая зимой проводить периодически, отделяя подгнившие яблочки. Цельные и здоровые сохранятся дольше, если соблюдены все иные вышеописанные условия.